lunes, 21 de enero de 2008

Glosario de Panaderia

Este glosario es con el fin de informar cuales son las diferentes caracteristicas que le dan los ingredientes a los productos de panaderia.

INGREDIENTES:

levadura: Ayuda para el crecimiento y volumen de producto.

Azucar: Sirve para darle color y sabor al producto.

Sal: Genera sabor y color y retiene el crecimiento de la levadura.

Margarina: Produce aroma, textura y sabor al producto.

Agua: Genera humedad y volumen al producto.

Huevos: Genera humedad, sabor y mejora la textura del producto.

Almidon: Genera crocancia y volumen al producto.

Escencias: mejora el sabor de los productos.

Polvo de hornear: Genera volumen y gas carbono en el producto.

Preservativos o Romono: Son concevantes del producto terminado

Materiales de trabajo:

Horno industrial: Horno de camara que puede ser de gas o electrico, sirve para hornear el producto y darle el punto final al producto.

Cilindro: Sirve para darle textura a las masas homogenizadas y darle el punto de fusion.

Mesa: Se utiliza para reposar las masas y porcinarlas hay diferentes tipos de mesa con diferentes formas y diferentes alturas las mas utilizadas son las metalicas por higiene.